Hirven ulkofile, uunissa paahdettua ruusukaalia ja karamellisoitua mustajuurta

• 600 g Polarica hirven ulkofileetä
• tuoretta timjamia, suolaa ja mustapippuria
• 500 g mustajuurta
• Yhden sitruunan mehu
• 250 g ruusukaalia
• 3 dl kuohukermaa
• 1 rkl riistafondia
• 1,5 dl mustaherukoita, sulatettuina
• Öljyä ja voita paistamiseen

Strösseli

• 3 rkl seesaminsiemeniä
• 3 rkl hasselpähkinöitä
• 1 tl jauhettua korianteria
• Yhden sitruunan kuori

1. Kuumenna uuni 110°C.
2. Puhdista liha ja mausta timjamilla, suolalla ja mustapippurilla.
3. Paahda seesaminsiemenet, hasselpähkinät ja korianteri strösseliä varten kuivalla paistinpannulla. Anna jäähtyä ja rouhi karkeaksi. Sekoita joukkoon raastettu sitruunan kuori.
4. Kuori mustajuuret juoksevan kylmän veden alla. Leikkaa ne noin 5 cm pituisiksi paloiksi, halkaise ne ja laita kulhoon sitruunamehun kanssa, jotta ne eivät tummu.
5. Poista ruusukaaleista kanta. Poista huonot lehdet ja halkaise kaalit. Laita ne kulhoon ja sekoita hieman öljyä joukkoon.
6. Laita liha uuniin ja paista kunnes sisälämpötila on 56 astetta. Anna vetäytyä 30 min.
7. Nosta uunin lämpötila 225°C. Laita ruusukaalit pellille ja paista noin 20 min kunnes ne ovat rapeita.
8. Paista mustajuuret voissa noin 10 min, kunnes ne ovat al dente ja ruskistuvat. Lisää kerma ja fondi, anna keittyä kasaan noin 10-15 min. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
9. Paista liha kauttaaltaan runsaassa voissa kuumalla paistinpannulla. Viipaloi liha ja tarjoile se mustajuurten, ruusukaalin, strösselin ja mustaherukoiden kanssa.