Takaisin
Poronkäristys uunissa, puikulamuusia ja karpalohilettä

Poronkäristys uunissa, puikulamuusia ja karpalohilettä

Valmistusaika 60 min | 4 annosta

  • 2 x 400 g Lapin Liha poronkäristystä
  • 30 g voita
  • reilusti rypsiöljyä
  • 1 purjosipuli
  • 1 keltasipuli
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 rkl riistafondia
  • 2 dl kermaa
  • 2–3 dl vettä

 

Perunamuusi

  • Reilu 1 kg jauhoisia perunoita, mieluiten Lapin puikulaa
  • 25 g voita
  • 2 dl punaista maitoa lämmitettynä

 

Karpalohile

  • 200 g jäisiä karpaloita
  • 1 dl vettä
  • 1/2 dl sokeria

Käristys: Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sulata käristyslihoja kylmässä vedessä puolisen tuntia. Leikkaa purjosipulin valkoinen ja vaaleanvihreä osa ohueksi, kuori ja leikkaa sipuli hienoksi. Sulata pannulla nokare voita ja kuullota sipulit padassa hissukseen pehmeäksi.

Kuumenna samaan aikaan padassa rypsiöljyä ja voita, ruskista käristyslihat erissä, riittää että liha saa pinnalleen vähän väriä, se kypsyy uunissa. Kippaa pehmeät sipulit pataan kun olet ruskistanut kaikki lihat. Lisää sen jälkeen pataan vesi ja kerma, kiehauta. Lisää myös riistafondi, mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta pata uuniin ilman kantta, se voi viettää uunissa puolisen tuntia, miksei kaumminkin jos aikaa on. Liha vain paranee siellä hengaillessaan.Tee sillä välin perunamuusi ja karpalohile.

Muusi: Kuori ja keitä perunat suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois kun perunat ovat kypsiä, puikula hajoaa helposti, älä siitä stressaa, muusiahan tässä ollaan tekemässä. Mätki pottuja vaikkapa kauhalla jos et omista perunanuijaa, kaada joukkoon lämmitettyä maitoa ja heitä mukaan myös kunnon nokare voita. Möyhi vähän ja peitä kannella, jotta pysyy tovin lämpimänä.

Karpalohile: Mittaa pieneen kattilaan vesi ja sokeri, keitä muutama minuutti. Nosta seos jäähtymään. Sekoita sauvasekoittimella korkeassa astiassa jäiset karpalot ja sokeriliemi. Lusikoi astiaan. Jäinen karpalohile on omiaan tuhdin kermaisen käristyksen kainaloon, se raikastaa suun ja sopii poron kaveriksi vähintään yhtä hyvin kuin hapan kaverinsa puolukka.

Katso myös
Katso myös