Riistainen juurisellerikeitto

4 annosta

• 2 dl Lapin Liha kylmäsavustettua riistarouhetta
• 800 g juuriselleriä, kuorittuna ja paloiteltuna
• 2 salottisipulia, kuorittuna ja hienonnettuna
• 3 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja hienonnettuna
• 1 rkl + 2 rkl voita
• 1 +1 rkl öljyä
• 1,5 dl valkoviiniä
• 3 dl kasvis- tai kanalientä
• 3 dl kuohukermaa
• suolaa ja pippuria

1. Kuullota kattilassa juuriselleriä, shalottisipuleita ja valkosipulia öljy-voiseoksessa muutama minuutti keskilämmöllä.
2. Lisää viini ja keitä kasaan, kunnes noin puolet on jäljellä.
3. Lisää 3 dl lientä ja keitä kunnes sellerit ovat kypsiä.
4. Sekoita sauvasekoittimella ja lisää kerma.
5. Lämmitä öljy kuumaksi pannulla. Lisää riistarouhe ja paista muutama minuutti, jotta rouheeseen tulee rapea pinta. Lisää voi ja pienennä lämpöä. Anna paistua muutama minuutti.
6. Anna keiton kiehahtaa ja lisää tarvittaessa lientä, jotta koostumus on haluttu. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Tarjoile syviltä lautasilta ja laita pinnalle hienonnettua ruohosipulia ja rapeaa riistarouhetta.
8. Viimeistele ripottelemalla päälle hyvää oliiviöljyä ja rouhaise mustapippuria pippurimyllystä.